* A hores d'ara aquest curs no està disponible, per a més informació poseu-vos en contacte amb l'escola.
Direcció de restaurants - Director
Afegiu aquest curs a la seva cistella per matricular-se, preu 290€- Durada: Vuit setmanes
- Tres temes autoavaluables amb seguiment tutorial
- Treball final pràctic personalitzat
- Diploma de el curs
- Material complementari descarregable de la Plataforma
- Tutories dues vegades a la setmana
- Temporalització: Els tres temes autoavaluables tenen una durada de sis setmanes i el treball final, dues setmanes
- 15% de descompte per a persones aturades i ex-alumnes/as
- Professor: ALBERT GARCÍA SERRA Llegir més
El curs s'inicia set dies després de confirmar-se la matrícula.
OBJECTIUS DEL CURS
Aconseguir la formació necessària i obtenir les eines per poder dirigir un restaurant amb les garanties suficients.TEMARI
TEMA 1 GESTIÓ ECONÒMICA I FINANCERA
- Gestió de costos
- Cost vs despesa
- Tipus de costos
- Costos específics en restauració.
- Ràtios
- Compres
- ¿Com escollir un proveïdor?
- Comandes
- ¿Com realitzar una comanda?
- Recepció de mercaderies
- Seguretat i higiene en recepció
- Normativa en l'àrea de recepció
- Emmagatzematge
- Procediment de el sistema FIFO.
- Normativa d'emmagatzematge
- Seguretat i higiene en emmagatzematge
- Tipus d'operacions de neteja interna
- Procediment per als tractaments subcontractats
- Inventari
- Punt d'equilibri
- Fórmula de el punt d'equilibri
- Comparatives de vendes i anàlisi
- Variables que influeixen en les comparatives
- Desviacions i projeccions
- Desviacions
- Tipus de desviacions
- Projeccions
- Com realitzar projeccions anuals
TEMA 2 ENTORN GASTRONÒMIC
- Oferta gastronòmica
- Escandall
- Format de escandall
- Càlcul de l'preu de venda d'un plat
- MENÚ
- Aspectes obligats de menú
- Tipus de menú
- Mètodes per calcular el preu de venda d'un Menú.
- Anàlisi de rendibilitat de menú
- La carta de restaurant
- La Matriu de productes
- Enologia II
- Filosofia per elaborar un gran vi
- El tast de vi
- Tipus de tast
- Fases del tast
- Fitxa de tast
- El Maridatge
- Tipus de maridatge
- La decantació
- Principals zones vinícoles de el món
- Comunicació interna entre sala i cuina
- Comunicació proactiva
- Intoleràncies alimentàries i al·lèrgies
- Malaltia Celíaca o Intolerància a l'gluten
- APPCC
- Principis dels APPCC
- Processos dels APPCC
- Traçabilitat
- Seguretat i higiene alimentària i manipulació d'aliments
- GPCH (guia de pràctiques correctes d'higiene)
- Gestió de residus
TEMA 3 GESTIÓ I DIRECCIÓ D'RR.HH.
- Direcció d'equips de treball
- Horaris i sistemes de quadrants
- Planificació de vacances
- Direcció per objectius.
- Formació i supervisió de comandaments intermedis
- Processos formatius.
- Pla de Formació
- Lideratge directiu
- La intel·ligència emocional.
- La Matriu de productes
- Coaching
- Objectius de l'coaching
- Conclusions de l'coaching
- El Feedback
- Selecció de personal
- Avaluació de l'candidat
- Pla d'acollida
- Context laboral de RR.HH.
- Sistemes de gestió de qualitat
- Llei de prevenció de riscos laborals
- Principis generals de la LPRL
- Externalització de procediment
COMPETÈNCIES
Un cop superat aquest curs seràs capaç de:- Conèixer les ràtios més pràctics per a la gestió.
- Realitzar projeccions econòmiques.
- Analitzar les desviacions de facturació.
- Conèixer l'entorn gastronòmic d'un restaurant.
- Conèixer les normatives de major rellevància.
- Descobrir com tractar els APPCC (Anàlisi de Perill i Punts de Control Crítics).
- Conèixer l'entorn de Seguretat i higiene alimentària.
- Aprofundir en l'enologia.
- Millorar els coneixements en lideratge.
- Aplicar el coaching en el nostre estil directiu.
- Seleccionar el personal de l'restaurant.
REQUISITS D'ACCÉS
Es recomana tenir experiència com a responsable en restaurants, ocupant els càrrecs d'encarregat, Maitre o responsable de servei.
Per aprofitar a l'màxim el curs aconsellem haver realitzat el “ Curs de Direcció de Restaurants-MAÎTRE ”, de la formació en línia de l'Escola Superior de Turisme de Barcelona.
Per aprofitar a l'màxim el curs aconsellem haver realitzat el “ Curs de Direcció de Restaurants-MAÎTRE ”, de la formació en línia de l'Escola Superior de Turisme de Barcelona.