Afegiu aquest curs a la seva cistella per matricular-se, preu 290€

OBJECTIUS DEL CURS

TEMARI

TEMA 1 GESTIÓ ECONÒMICA I FINANCERA

• Gestió de costos
• Cost vs despesa
• Tipus de costos
  • Costos específics en restauració.
• Ràtios
• Compres
  • ¿Com escollir un proveïdor?
  • Comandes
    • ¿Com realitzar una comanda?
• Recepció de mercaderies
  • Seguretat i higiene en recepció
  • Normativa en l'àrea de recepció
• Emmagatzematge
  • Procediment de el sistema FIFO.
  • Normativa d'emmagatzematge
  • Seguretat i higiene en emmagatzematge
  • Tipus d'operacions de neteja interna
  • Procediment per als tractaments subcontractats
• Inventari
• Punt d'equilibri
  • Fórmula de el punt d'equilibri
• Comparatives de vendes i anàlisi
  • Variables que influeixen en les comparatives
• Desviacions i projeccions
  • Desviacions
  • Tipus de desviacions
  • Projeccions
  • Com realitzar projeccions anuals

TEMA 2 ENTORN GASTRONÒMIC

• Oferta gastronòmica
• Escandall
  • Format de escandall
  • Càlcul de l'preu de venda d'un plat
• MENÚ
  • Aspectes obligats de menú
  • Tipus de menú
  • Mètodes per calcular el preu de venda d'un Menú.
  • Anàlisi de rendibilitat de menú
• La carta de restaurant
  • La Matriu de productes
• Enologia II
  • Filosofia per elaborar un gran vi
  • El tast de vi
  • Tipus de tast
  • Fases del tast
  • Fitxa de tast
  • El Maridatge
  • Tipus de maridatge
  • La decantació
  • Principals zones vinícoles de el món
• Comunicació interna entre sala i cuina
  • Comunicació proactiva
• Intoleràncies alimentàries i al·lèrgies
  • Malaltia Celíaca o Intolerància a l'gluten
• APPCC
  • Principis dels APPCC
  • Processos dels APPCC
• Traçabilitat
• Seguretat i higiene alimentària i manipulació d'aliments
  • GPCH (guia de pràctiques correctes d'higiene)
• Gestió de residus

TEMA 3 GESTIÓ I DIRECCIÓ D'RR.HH.

• Direcció d'equips de treball
  • Horaris i sistemes de quadrants
  • Planificació de vacances
• Direcció per objectius.
• Formació i supervisió de comandaments intermedis
  • Processos formatius.
  • Pla de Formació
• Lideratge directiu
• La intel·ligència emocional.
  • La Matriu de productes
• Coaching
  • Objectius de l'coaching
  • Conclusions de l'coaching
  • El Feedback
• Selecció de personal
  • Avaluació de l'candidat
• Pla d'acollida
• Context laboral de RR.HH.
• Sistemes de gestió de qualitat
• Llei de prevenció de riscos laborals
  • Principis generals de la LPRL
  • Externalització de procediment

COMPETÈNCIES

• Conèixer les ràtios més pràctics per a la gestió.
• Realitzar projeccions econòmiques.
• Analitzar les desviacions de facturació.
• Conèixer l'entorn gastronòmic d'un restaurant.
• Conèixer les normatives de major rellevància.
• Descobrir com tractar els APPCC (Anàlisi de Perill i Punts de Control Crítics).
• Conèixer l'entorn de Seguretat i higiene alimentària.
• Aprofundir en l'enologia.
• Millorar els coneixements en lideratge.
• Aplicar el coaching en el nostre estil directiu.
• Seleccionar el personal de l'restaurant.

REQUISITS D'ACCÉS