Inici

* A hores d'ara aquest curs no està disponible, per a més informació poseu-vos en contacte amb l'escola.


Direcció de restaurants - Maitre


Afegiu aquest curs a la seva cistella per matricular-se, preu 290€

    • Durada: Vuit setmanes
    • Tres temes autoavaluables amb seguiment tutorial
    • Treball final pràctic personalitzat
    • Diploma de el curs
    • Material complementari descarregable de la Plataforma
    • Tutories dues vegades a la setmana
    • Temporalització: Els tres temes autoavaluables tenen una durada de sis setmanes i el treball final, dues setmanes
    • 15% de descompte per a persones aturades i ex-alumnes/as
  • Professor: ALBERT GARCÍA SERRA Llegir més 

El curs s'inicia set dies després de confirmar-se la matrícula.

OBJECTIUS DEL CURS

Aconseguir la formació necessària i obtenir les eines per poder liderar el servei i gestionar una brigada amb les garanties suficients.

TEMARI

TEMA 1 ATENCIÓ A EL CLIENT

  • L'Excel·lència en el servei
  • Comunicació Eficaç
  • El llenguatge verbal
  • El llenguatge no verbal
  • El Autocontrol
  • Atenció telefònica i telemàtica.
  • Ordre de servici
  • Tipus de clients
  • Enquesta de satisfacció de client
  • Gestió de reclamacions
    • Tipus de reclamacions
    • Actitud davant de la queixa o reclamació

TEMA 2 PROTOCOL DE SERVEI

  • Preparació de servei. Mise en place.
  • Check list.
  • Mecàniques de servei (preparació de material, equips i mobiliari)
    • Muntatge de sala
    • Muntatge de barra
    • Office
    • Celler
  • Briefing
  • La Comanda
  • Passos de el servei de taula
  • TPV Terminal Punt de Venda (PDS)
  • Vendes. Up selling / Cross selling
  • Tipus de servei
  • Enologia I
    • Elaboració de el vi blanc
    • Elaboració de el vi negre
    • Presentació i servei
    • Decantació
    • Tipus de raïm a Espanya
    • Denominacions d'origen a Espanya
    • El cava
  • El cafè
    • Tipus de cafè
    • El servei de cafè

TEMA 3 RR.HH i Gestió interna

  • Suport a la direcció. El paper de l'maître o de l'encarregat.
    • Funcions principals de l'Maître
  • Formació de l'equip base
    • Matriu REDER
    • Treball en equip
  • Gestió de la qualitat
    • Millora contínua i innovació
  • Àrees de responsabilitat
  • Control d'estocs
    • Mètode FIFO
    • Mètode LIFO
  • Gestió de costos
    • Realització de comandes
    • Recepció de mercaderies
    • Emmagatzematge
    • Inventaris

COMPETÈNCIES

Un cop superat aquest curs seràs capaç de:
  • Millorar les tècniques d'atenció a client.
  • Saber gestionar queixes i reclamacions.
  • Conèixer les tècniques per realitzar un seating efectiu.
  • Millorar els coneixements de mise en place.
  • Saber elaborar un checklist.
  • Dominar els protocols de servei.
  • Saber realitzar un breafing.
  • Conèixer el up selling i el crossselling.
  • Introducció a el món dels vins. Enologia I.
  • Millorar la comunicació amb l'equip.
  • Gestionar els RRHH amb efectivitat.

REQUISITS D'ACCÉS

Es recomana tenir experiència com a cambrer / a de sala o bàrman / barmaid en restaurant.
Aquest curs té continuació en el “Curs de Direcció de Restaurants-Director” de la formació online de l'Escola Superior de Turisme de Barcelona.

S5 Box