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Dirección de restaurantes - Maitre

290,00290,00 €


OBJETIVOS DEL CURSO

Conseguir la formación necesaria y obtener las herramientas para poder liderar el servicio y gestionar una brigada con las garantías suficientes.

TEMARIO

TEMA 1 ATENCIÓN AL CLIENTE

  • La Excelencia en el servicio
  • Comunicación Eficaz
  • El lenguaje verbal
  • El lenguaje no verbal
  • El Autocontrol
  • Atención telefónica y telemática.
  • Orden de servicio
  • Tipos de clientes
  • Encuesta de satisfacción del cliente
  • Gestión de reclamaciones
    • Tipos de reclamaciones
    • Actitud frente a la queja o reclamación

TEMA 2 PROTOCOLO DE SERVICIO

  • Preparación de servicio. Mise en place.
  • Check list.
  • Mecánicas de servicio (preparación de material, equipos y mobiliario
    • Montaje de sala
    • Montaje de Barra
    • Office
    • Bodega
  • Briefing
  • La Comanda
  • Pasos del servicio de mesa
  • TPV Terminal Punto de Venta (PDS)
  • Ventas. Up selling / Cross selling
  • Tipos de servicio
  • Enologia I
    • Elaboración del vino blanco
    • Elaboración del vino tinto
    • Presentación y servicio
    • Decantación
    • Tipos de uva en España
    • Denominaciones de origen en España
    • EL cava
  • El café
    • Tipos de café
    • El servicio de café

TEMA 3 RR.HH y Gestión interna

  • Apoyo a la dirección. El rol del maître o del encargado.
    • Funciones principales del Maître
  • Formación del equipo base
    • Matriz REDER
    • Trabajo en equipo
  • Gestión de la calidad
    • Mejora continua e innovación
  • Áreas de responsabilidad
  • Control de stocks
    • Método FIFO
    • Método LIFO
  • Gestión de costes
    • Realización de pedidos
    • Recepción de mercaderías
    • Almacenamiento
    • Inventarios

COMPETENCIAS

Una vez superado este curso serás capaz de:
  • Mejorar las técnicas de atención al cliente.
  • Saber gestionar quejas y reclamaciones.
  • Conocer las técnicas para realizar un seating efectivo.
  • Mejorar los conocimientos de mîse en place.
  • Saber elaborar un checklist.
  • Dominar los protocolos de servicio.
  • Saber realizar un breafing.
  • Conocer el up selling y el crossselling.
  • Introducción al mundo de los vinos. Enología I.
  • Mejorar la comunicación con el equipo.
  • Gestionar los RRHH con efectividad.

REQUISITOS DE ACCESO

Se recomienda tener experiencia como camarero/a de sala o barman/barmaid en restaurante.
Este curso tiene continuación en el “Curso de Dirección de Restaurantes-Director” de la formación online de la Escola Superior de Turisme de Barcelona.

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