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Dirección de restaurantes - Director
Añada este curso a su cesta para matricularse, precio 290€- Duración: Ocho semanas
- Tres temas autoevaluables con seguimiento tutorial
- Trabajo final práctico personalizado
- Diploma del curso
- Material complementario descargable de la Plataforma
- Tutorías dos veces a la semana
- Temporalización: Los tres temas autoevaluables tienen una duración de seis semanas y el trabajo final, dos semanas
- 15% de descuento para personas desempleadas y ex-alumnos/as
- Profesor: ALBERT GARCÍA SERRA Leer más
El curso se inicia siete días después de confirmarse la matrícula.
OBJETIVOS DEL CURSO
Conseguir la formación necesaria y obtener las herramientas para poder dirigir un restaurante con las garantías suficientes.TEMARIO
TEMA 1 GESTIÓN ECONÓMICO Y FINANCIERA
- Gestión de costes
- Coste vs gasto
- Tipos de costes
- Costes específicos en restauración.
- Ratios
- Compras
- ¿Cómo escoger un proveedor?
- Pedidos
- ¿Cómo realizar un pedido?
- Recepción de mercancías
- Seguridad e higiene en recepción
- Normativa en el área de recepción
- Almacenamiento
- Procedimiento del sistema FIFO.
- Normativa de almacenamiento
- Seguridad e higiene en almacenaje
- Tipos de operaciones de limpieza interna
- Procedimiento para los tratamientos subcontratados
- Inventario
- Punto de equilibrio
- Fórmula del punto de equilibrio
- Comparativas de ventas y análisis
- Variables que influyen en las comparativas
- Desviaciones y proyecciones
- Desviaciones
- Tipos de desviaciones
- Proyecciones
- Cómo realizar proyecciones anuales
TEMA 2 ENTORNO GASTRONÓMICO
- Oferta gastronómica
- Escandallo
- Formato de escandallo
- Cálculo del precio de venta de un plato
- MENÚ
- Aspectos obligados del menú
- Tipos de menú
- Métodos para calcular el precio de venta de un Menú.
- Análisis de rentabilidad del menú
- La carta del restaurante
- La Matriz de productos
- Enología II
- Filosofía para elaborar un gran vino
- La cata de vino
- Tipos de cata
- Fases de la cata
- Ficha de cata
- El Maridaje
- Tipos de maridaje
- La decantación
- Principales zonas vinícolas del mundo
- Comunicación interna entre sala y cocina
- Comunicación proactiva
- Intolerancias alimenticias y alergias
- Enfermedad Celíaca o Intolerancia al gluten
- APPCC
- Principios de los APPCC
- Procesos de los APPCC
- Trazabilidad
- Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- GPCH (guía de prácticas correctas de higiene)
- Gestión de residuos
TEMA 3 GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE RR.HH.
- Dirección de equipos de trabajo
- Horarios y sistemas de cuadrantes
- Planificación de vacaciones
- Dirección por objetivos.
- Formación y supervisión de mandos intermedios
- Procesos formativos.
- Plan de Formación
- Liderazgo directivo
- La inteligencia emocional.
- La Matriz de productos
- Coaching
- Objetivos del coaching
- Conclusiones del coaching
- El Feedback
- Selección de personal
- Evaluación del candidato
- Plan de acogida
- Contexto laboral de RR.HH.
- Sistemas de gestión de calidad
- Ley de prevención de riesgos laborales
- Principios generales de la LPRL
- Externalización del procedimiento
COMPETENCIAS
Una vez superado este curso serás capaz de:- Conocer los ratios más prácticos para la gestión.
- Realizar proyecciones económicas.
- Analizar las desviaciones de facturación.
- Conocer el entorno gastronómico de un restaurante.
- Conocer las normativas de mayor relevancia.
- Descubrir cómo tratar los APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos).
- Conocer el entorno de Seguridad e higiene alimentaria.
- Profundizar en la enología.
- Mejorar los conocimientos en liderazgo.
- Aplicar el coaching en nuestro estilo directivo.
- Seleccionar el personal del restaurante.
REQUISITOS DE ACCESO
Se recomienda tener experiencia como responsable en restaurantes, ocupando los cargos de encargado, Maître o responsable de servicio.
Para aprovechar al máximo el curso aconsejamos haber realizado el “ Curso de Dirección de Restaurantes-MAÎTRE ”, de la formación online de la Escola Superior de Turisme de Barcelona.
Para aprovechar al máximo el curso aconsejamos haber realizado el “ Curso de Dirección de Restaurantes-MAÎTRE ”, de la formación online de la Escola Superior de Turisme de Barcelona.