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Dirección de restaurantes - Director

290,00 €

  • Duración: Ocho semanas
  • Tres temas autoevaluables con seguimiento tutorial
  • Trabajo final práctico personalizado
  • Diploma del curso
  • Material complementario descargable de la Plataforma
  • Tutorías dos veces a la semana
  • Temporalización: Los tres temas autoevaluables tienen una duración de seis semanas y el trabajo final, dos semanas
  • 15% de descuento para personas desempleadas y ex-alumnos/as
  • Profesor: Profesor: ALBERT GARCÍA SERRA Leer más

El curso se inicia siete días después de confirmarse la matrícula.

OBJETIVOS DEL CURSO

Conseguir la formación necesaria y obtener las herramientas para poder dirigir un restaurante con las garantías suficientes.

TEMARIO

TEMA 1 GESTIÓN ECONÓMICO Y FINANCIERA

  • Gestión de costes
  • Coste vs gasto
  • Tipos de costes
    • Costes específicos en restauración.
  • Ratios
  • Compras
    • ¿Cómo escoger un proveedor?
    • Pedidos
      • ¿Cómo realizar un pedido?
  • Recepción de mercancías
    • Seguridad e higiene en recepción
    • Normativa en el área de recepción
  • Almacenamiento
    • Procedimiento del sistema FIFO.
    • Normativa de almacenamiento
    • Seguridad e higiene en almacenaje
    • Tipos de operaciones de limpieza interna
    • Procedimiento para los tratamientos subcontratados
  • Inventario
  • Punto de equilibrio
    • Fórmula del punto de equilibrio
  • Comparativas de ventas y análisis
    • Variables que influyen en las comparativas
  • Desviaciones y proyecciones
    • Desviaciones
    • Tipos de desviaciones
    • Proyecciones
    • Cómo realizar proyecciones anuales

TEMA 2 ENTORNO GASTRONÓMICO

  • Oferta gastronómica
  • Escandallo
    • Formato de escandallo
    • Cálculo del precio de venta de un plato
  • MENÚ
    • Aspectos obligados del menú
    • Tipos de menú
    • Métodos para calcular el precio de venta de un Menú.
    • Análisis de rentabilidad del menú
  • La carta del restaurante
    • La Matriz de productos
  • Enología II
    • Filosofía para elaborar un gran vino
    • La cata de vino
    • Tipos de cata
    • Fases de la cata
    • Ficha de cata
    • El Maridaje
    • Tipos de maridaje
    • La decantación
    • Principales zonas vinícolas del mundo
  • Comunicación interna entre sala y cocina
    • Comunicación proactiva
  • Intolerancias alimenticias y alergias
    • Enfermedad Celíaca o Intolerancia al glutenv
  • APPCC
    • Principios de los APPCC
    • Procesos de los APPCC
  • Trazabilidad
  • Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • GPCH (guía de prácticas correctas de higiene)
  • Gestión de residuos

TEMA 3 GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE RR.HH.

  • Dirección de equipos de trabajo
    • Horarios y sistemas de cuadrantes
    • Planificación de vacaciones
  • Dirección por objetivos.
  • Formación y supervisión de mandos intermedios
    • Procesos formativos.
    • Plan de Formaciónv
  • Liderazgo directivo
  • La inteligencia emocional.
    • La Matriz de productos
  • Coaching
    • Objetivos del coaching
    • Conclusiones del coaching
    • El Feedback
  • Selección de personal
    • Evaluación del candidato
  • Plan de acogida
  • Contexto laboral de RR.HH.
  • Sistemas de gestión de calidad
  • Ley de prevención de riesgos laborales
    • Principios generales de la LPRL
    • Externalización del procedimiento

COMPETENCIAS

Una vez superado este curso serás capaz de:
  • Conocer los ratios más prácticos para la gestión.
  • Realizar proyecciones económicas.
  • Analizar las desviaciones de facturación.
  • Conocer el entorno gastronómico de un restaurante.
  • Conocer las normativas de mayor relevancia.
  • Descubrir cómo tratar los APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos).
  • Conocer el entorno de Seguridad e higiene alimentaria.
  • Profundizar en la enología.
  • Mejorar los conocimientos en liderazgo.
  • Aplicar el coaching en nuestro estilo directivo.
  • Seleccionar el personal del restaurante.

REQUISITOS DE ACCESO

Se recomienda tener experiencia como responsable en restaurantes, ocupando los cargos de encargado, Maître o responsable de servicio.

Para aprovechar al máximo el curso aconsejamos haber realizado el “Curso de Dirección de Restaurantes-MAÎTRE”, de la formación online de la Escola Superior de Turisme de Barcelona.

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